안녕하세요! 싱그럽고 건강한 일상을 전하는 블로거입니다.
초여름이 되면 마트나 시장에 초록초록한 매실이 가득해지면 연중행사처럼 '매실청'을 담그시는 분들이 많으실텐데요. 올해는 조금 더 특별하고 건강하게, 설탕 걱정을 줄인 '저당 매실청'을 담가보시는 건 어떨까요?
오늘은 매실의 놀라운 효능과 부작용, 그리고 많은 분들이 가장 궁금해하시는 "매실씨 독소, 정말 괜찮을까?"에 대한 의문까지 시원하게 풀어드리겠습니다!
🟢 초여름의 보약, 매실의 효능
소화불량 개선: 매실은 예로부터 '천연 소화제'로 불릴 만큼 우리 몸에 이로운 성분이 가득합니다.
천연 소화제 역할을 하는 매실의 신맛을 내는 '유기산'이 위장 기능을 활성화하고 위액 분비를 촉진해 소화불량과 위장 장애를 개선해 줍니다.
피로회복: 매실에는 구연산(시트르산)이 풍부해 피로 물질인 젖산을 분해하고 몸 밖으로 배출하는 데 탁월합니다.
해독 및 살균 작용: 매실에는 '피크린산'이라는 성분이 들어있는데, 이는 음식물 속의 독, 피 속의 독, 물 속의 독 등
3독(毒)을 없앤다고 알려져 있어 식중독이나 배탈예방에 탁월합니다.
간 기능 개선: 숙취 해소를 돕고 간 기능을 보호해 주는 효능이 있습니다.
⚠️ 꼭 알아두세요! 매실 부작용
아무리 좋은 음식도 과하면 독이 되는 법! 매실을 섭취할 때 주의할 점입니다.
위산 과다 주의: 평소 위산 과다로 속 쓰림이 심하거나 위궤양이 있는 분들은 매실의 강한 산 성분이 위를 자극할 수
있으니 공복 섭취를 피하고 연하게 타서 드셔야 합니다.
치아 손상 위험: 생매실을 그대로 먹거나 매실청을 과하게 섭취하면 산 성분 때문에 치아 에나멜이 손상될 수 있습니다.
당분과다 섭취: 일반적인 매실청은 설탕비율이 높아 당뇨환자나 다이어트 중인 분에게 주의가 필요합니다.
🧪 매실씨 독소, 있는 그대로 담가도 괜찮을까?
덜 익은 청매실의 씨앗에는 아미그달린(Amygdalin) 이라는 청산배당체 독소가 들어있습니다.
이 성분이 몸속에서 분해되면 두통, 복통, 구토 등의 중독 증상을 일으킬 수 있는데요 너무 걱정하실 필요는 없습니다.
매실청을 담근 후 시간이 지나면 이 독소는 자연스럽게 사라집니다.
경기도보건환경연구원 등의 연구 결과에 따르면, 매실청을 담근 지 약 100일(3개월)이 지나면 독성 물질이 정점을
찍었다가 1년(365일)이 지나면 거의 모두 분해되어 안전한 상태가 됩니다.
안전한 복용법
씨를 빼지 않고 통째로 담그셨다면 최소 1년 이상 푹 숙성 시킨 뒤 드시는 것이 가장 안전하고 맛도 깊습니다.
100일 만에 매실 건더기를 건져내고 액기스만 따로 건져내어 더 숙성시키는 것도 좋은 방법입니다.
🍯 설탕 걱정 뚝! '저당 매실청' 황금 레시피
기존 매실청은 매실과 설탕 비율이 1:1이라 당뇨가 있거나 다이어트 중인 분들께 부담스러웠죠.
몸에 흡수를 줄인 저당 매실청 레시피를 소개합니다.
📋 준비물
싱싱한 매실5kg, 자일로스 설탕4 kg, 알룰로스 1kg ,세척용 베이킹소다 및 식초 약간, 소독된 유리병나 단지
🍳 담그는 방법
1. 매실 세척 및 건조
1) 매실을 베이킹소다와 식초를 푼 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 완벽하게 말려줍니다.
(물기가 남으면 곰팡이가 생겨요)
2)꼭지제거: 이쑤시개를 이용해 매실 꼭지를 쏙 떼어냅니다. 꼭지를 떼야 쓴맛이 나지 않고 깔끔합니다.
3)매실을 그냥 사용해도 되지만 포크로 매실에 구멍을 내어주면 매실 즙이 더 잘 빠져나와 맛있게 됩니다.
2. 자일리톨 설탕과 알룰로스 버무리기:
* 큰 볼에 매실과 준비한 설탕의 약 80%(3kg)를 넣고 잘 버무려 줍니다.
* 소독된 유리병에 설탕에 버무린 매실을 차곡차곡 담아준 후 액상 알룰로스(1kg)를 매실에 부어줍니다.
* 마지막으로 남겨두었던 설탕 1kg을 맨 위에 두껍게 덮어 공기를 차단해 줍니다.
3. 보관 및 숙성:
* 밀봉하여 직사광선이 들지 않는 서늘한 곳에 보관합니다.
* 초반 일주일 동안은 바닥에 가라앉은 설탕이 잘 녹도록 병을 한 번씩 굴리거나 나무 주걱으로 저어주세요.
100일에 매실 건더기를 건져내고 액기스만 보관합니다.
* 앞서 말씀드렸듯, 씨앗 독소 걱정 없이 안전하게 드시려면 1년 뒤에 개봉하시는 것을 강력 추천합니다!
올해는 몸에 좋고 당 부담도 적은 저당 매실청으로 가족 건강을 챙겨보시는 건 어떨까요?
1년 뒤 여름에 시원한 매실 에이드로 만날 생각을 하니 벌써 마음이 든든해지네요.
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